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法式千层酥

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巧克力大理石型千层酥
Homemade mille-feuille, using traditional techniques
草莓卡士达酱型千层酥

法式千层酥(法语:mille-feuille,又称拿破仑酥,简称千层酥)是一种来自法国起源,在英国意大利俄罗斯中国大陆都流传甚广的多层次、发酥皮的蛋浆甜品

名称

法文“mille-feuille”解作“千层”,中文名称“拿破仑蛋糕”源自英文名称“Napoleon”(英国)及“Napoleon Slice”(加拿大);本来是法文中把义大利那不勒斯作为形容词的“Napolitain”解作“用义大利方式(制作的糕点)”,后来被误解为法国皇帝拿破仑(一世)的名称,实际上和拿破仑无关[1]

中文中的“拿破仑酥”源自于俄文,经过苏联传播至中国。

在法文中,mille-feuille并不单指用酥皮做成的千层酥甜点,也可用来代称用各种材料制作,中间夹著水果或奶油霜并叠成塔状的甜点,例如“mille-feuille choco-framboise”(巧克力蔓越莓塔)。

形式

传统上,法式千层酥是由三层酥皮夹著两层奶油,但有时亦会使用果酱。顶部食材分两种:一种是由交替的白色糖霜和棕色巧克力组成的大理石条纹;另一种是含有草莓覆盆子奶油卡士达酱,类似于草莓奶油蛋糕

参考文献

  1. ^ Food Timeline: history notes-pie & pastry. www.foodtimeline.org. [2014-11-06]. (原始内容存档于2019-04-07).