广西菜
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广西菜(简称桂菜)是广西壮族自治区当地的地方菜系。广西壮族自治区位于云南和广东之间,北方大部接壤贵州,所以饮食习惯也受上述地区影响,其中受粤菜影响最大。[需要较佳来源]粤菜的清淡,滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现,因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元,少数民族的小吃、点心很有特色。[需要较佳来源]广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸,烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[需要较佳来源][1]
支系
桂北菜
辛辣色重,口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。
桂东南菜
口味鲜嫩滑爽,用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。
滨海菜
重调味配色,善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城[注 1]为代表。
少数民族菜
原汁原味,味道纯鲜,善用山菌野菜,野生鱼类,土鸡土鸭。以百色、河池为代表。[1]
菜式
标题文字 | 代表菜品 |
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桂北菜 | 桂林米粉、野味炖全鸡、清蒸桂江鱼、荔芋扣肉、酸笋炒鸡胗、柳州酿豆腐泡、秘制柳州香辣什锦菜、柳州螺蛳粉 |
桂北菜调味酱 | 桂林辣椒酱 |
桂东南菜 | 腌酸芒果、梧州纸包鸡、南宁醉子鸭、玉林串烧金钱鸡、耗油柚皮鸡、啤酒鱼 |
桂中部菜 | 柠檬鸭 |
桂滨海菜 | 春梅红烧海参、葵花扣鲜鱿、花皮蛰皮、钦州炒瓜皮、钦州炒海鸭蛋 |
少数民族菜 | 竹笋肉、竹板鱼、烤香猪 |
参见
备注
- ^ 该地区原辖广东,1965年被中央划归广西