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蕹菜

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蕹菜
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
属: 番薯属 Ipomoea
种:
蕹菜 I. aquatica
二名法
Ipomoea aquatica

空心菜:)(学名Ipomoea aquatica),又称空心菜空芯菜通菜壅菜瓮菜应菜藤菜葛菜,为一年生草本植物蔓性,中空[2],节上能生不定根。蕹菜原产于东南亚[3]

别名

应菜,蕹菜(南方草木状、嘉祐本草、植物名实图考、厦门话),蕹菜(福建话、潮汕话,俗写应菜),空心菜(山东、福建、台湾、广西、贵州、四川),通菜蓊、藤藤菜(江苏、四川),通菜、瓮菜(广东、香港),无心菜,藤菜,竹叶菜,葛菜,草菜,蕻菜,蓊菜(因有不同区域之品种而有不同)。

分布

东南亚、东亚及南亚的热带亚热带地区,生长于水田、沟渠、溪畔及沼泽地。

特征

雍菜(菜苗)

其茎蔓生[2],长2—3米(6.6—9.8英尺),中空(髓腔)。叶卵圆形或披针形,长5—15厘米(2.0—5.9英寸),宽2—8厘米(0.79—3.15英寸)。开白色喇叭状花,直径3—5厘米(1.2—2.0英寸),可用扦插或播种的方式繁殖。[4]

蕹菜原产东南亚[3],后来扩展至中国长江以南及印度南部。在水田、池沼种的称为“水蕹菜”,叶、藤管比旱地种植的大。

蕹菜的形,叶柄很长;夏秋季开白色、粉红色[2]或淡紫色喇叭状;种子淡褐或黑色;蕹菜性喜温暖湿润,生长势强,最大特点是耐涝耐炎热。在15℃—40℃条件下均能生长,耐连作。对土壤要求不严,适应性广,无论旱地水田,沟边地角都可栽植。夏季炎热高温仍能生长,但不耐寒,遇霜茎叶枯死,高温无霜地区可终年栽培。

蕹菜按照繁殖方式分为子菜和藤蕹两类。栽培方式依地势不同分为旱地栽培、水生栽培和浮生栽培(或称深水栽培)三种。

由于偏酸性土壤会对蕹菜造成生长逆境,所以在酸性土壤中蕹菜的根部空腔(即为蕹菜中心孔洞)较大,反之在碱性土壤中的空腔较小。

利用

食用蔬菜

炒空心菜

空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟碱酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及高浓度的β-胡萝卜素等,其蛋白质含量比同等重量的番茄高4倍,钙含量比番茄高12倍多;空心菜的膳食纤维含量极丰,每100克含量约2.4克,为高丽菜2倍以上,可促进肠胃蠕动,改善便秘。尤适宜糖尿病高血压患者。以嫩、绿食或,作为高温季节的主要菜肴之一。普通家庭或餐馆炒蕹菜,常常以蒜头酱油进行调味,偶尔加入牛肉。常见菜色如盛行于广东椒丝腐乳通菜香港虾酱炒通菜[5],以及流行于两地的“马来风光”(即炒通心菜)。

参考文献

  1. ^ Gupta, A.K. Ipomoea aquatica. The IUCN Red List of Threatened Species (IUCN). 2013, 2013: e.T168908A1252058 [11 January 2018]. doi:10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T168908A1252058.en. [永久失效链接]
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 中国社会科学院语言研究所词典编辑室 (编). 现代汉语词典 第5版. 北京: 商务印书馆. 2005: 1432. ISBN 7-100-04385-9. 蕹(wèng)[蕹菜](wèngcài)[名] 一年生草本植物,茎蔓生,中空,叶卵圆形或心脏形,叶柄长,花粉红色或白色,漏斗状。是常见蔬菜。也叫空心菜。 
  3. ^ 3.0 3.1 Li, H.-L. 1970. The origin of cultivated plants in Southeast Asia. Economic Botany 24:3-19.
  4. ^ Growing kangkong in water. curiousgardener.com. [2019-02-15]. (原始内容存档于2019-02-16). 
  5. ^ 炒通菜用錯方法易出水變黑 廚師教一個秘訣炒出翠綠蝦醬通菜. 晴报. 2020-05-31 [2024-08-19]. 

延伸阅读

[在维基数据]

维基文库中的相关文本:植物名实图考·蕹菜》,出自吴其濬《植物名实图考》

外部链接