鸡冠饺,是一种炸制而成的武汉特色小吃,因其形状如鸡冠而得名,也称油饺、油梭子。
历史
“油绞”与“油饺”发音相同,但指的是两种不同的湖北小吃。湖北方言中,“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食,一个油饺大于成年人手掌,也称肉饺子、油饺子、油梭子(因与织布梭子相似)、鸡冠饺,以前多为纯肉馅,现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的油条。[1]
材料
鸡冠饺的馅料不固定,但一般以少量肉末和葱为主,也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻辣藕丁馅,因此被称为藕饺[2]。传统鸡冠饺的面团使用老面发酵而不使用酵母。
面团
面粉,糖,盐,小苏打,花椒粉,胡椒粉,葱白
肉馅
肉末,小葱,姜粉,胡椒粉,料酒,花椒粉,盐,油
製法
传统做法
面团加温水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。肉末加调料搅拌均匀,调入切好的葱末。面团发酵至2倍大小时,加入盐、小苏打(即“打碱”)、花椒粉、胡椒粉、葱白,加适量油反复揉至调料全部被吸收。将面团揪成剂子略微按扁,加肉馅对折,捏住边缘下入油锅,在五六成热的油中炸制外皮酥脆金黄即成。[3][來源可靠?]
参考
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