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糕渣

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糕渣臺灣話ko-tsa)是臺灣宜蘭著名小吃[1],是油炸菜餚,曾經在中華民國總統府國宴招待外賓[2];外冷內熱燙汁,需小口品嚐。在宜蘭的夜市如羅東夜市就可以購買到,宜蘭的糕渣或許與香港的戈渣炸鮮奶為相近似的食品。

古早味

  • 在台灣食用歷史,糕渣可追溯至福州菜相同菜式。[來源請求]

製作方法

  1. 熬煮雞湯汁。
  2. 肉漿:豬里肌肉蝦仁剁碎至漿狀,與玉米粉太白粉麵粉混合。
  3. 將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯,取出倒入模具,冷卻成肉凍。
  4. 將冷卻的肉凍切塊裹太白粉為外皮後,油炸成金黃亮色,即可。[3]

軼事

  • 傳說,在鴉片戰爭結束後,美國人要求簽署中美望廈條約,而林則徐因為氣惱,藉口在宴請美國領事時,端上糕渣讓美國代表燙嘴。当然,签订条约的中方代表是耆英,美方代表是顾盛。显然与林则徐无关,这又是一个民众附会的美食故事。

參考文獻

參見