阿彭策尔乳酪

阿彭策尔乳酪 Appenzeller
原产国	瑞士
地域	阿彭策尔地区
奶源	热杀菌牛奶
巴氏杀菌	否
质感	硬
熟成时间	3个月或更久
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阿彭策尔乳酪（德语：Appenzeller，德语发音：[ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] （^ⓘ））是一种自中世纪开始出现的硬质山区乳酪，原产地为瑞士阿彭策尔地区，现主要产地包括圣加仑州及图尔高州。阿彭策尔乳酪与格吕耶尔乳酪外型相似，乳酪被制成厚车轮形状，厚度为7.5厘米，重量不一。乳酪表面呈牛油色泽，上面布满豌豆大小般的洞眼。阿彭策尔乳酪的味道较为刺激，具有泥土的芳香及水果的香味。阿彭策尔乳酪由未经杀菌的全脂奶制成，凝乳酶凝结后，切割成凝乳块，再经温和的热处理，并放入模具，沥干成形后放在一间凉爽高湿度的储存间，定期擦净表面，3-5个月则制成。辣乳酪（Räßkäse）是阿彭策尔乳酪的仿制品种，由脱脂奶制成，成熟期较长，颜色较深，味道亦更浓烈。

参考文献

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.