跳至內容

豆渣

維基百科,自由的百科全書
從新鮮的一批自製豆漿中過濾的豆渣。

豆渣又稱豆腐渣豆製品的一種,是在以大豆製作豆腐豆漿時過濾後剩下的殘渣。價值不高,吃起來口感不是太好,但營養豐富,傳統上在東亞地區會被用為食材(如中國東北地區的「小豆腐」或「菜豆腐」就是在豆腐渣中加入雪菜等蔬菜製成),亦可加熱減少水分後當作麵包粉的替代品,甚至還有一種利用發酵後的綠豆渣所製成的料理「麻豆腐」。也常被製作為廉價飼料

日本,甚至還能向手工豆腐店商家購買經過二次過濾的豆渣(二番搾りおから),因為再重新過濾的關係,比一般豆渣較為細緻且較易食用,因此常被日本人當作健康食品。

豆渣中含有50%的膳食纖維,25%的蛋白質,10%的脂肪,以及其他營養素。[1]

某些機構對豆渣的重新利用進行了一些研究,例如作為緩衝材料[2],或製取水溶性膳食纖維[3]

1998年中國水災期間,洪水暴露出許多水利工程品質低劣的「豆腐渣工程」,當時中華人民共和國總理朱鎔基在巡視發生水災的江西省九江市時,因九江新築的防洪大堤不堪一擊,被朱鎔基斥責並創造「豆腐渣工程」一詞。

參見

參考資料

  1. ^ Li, Bo; Qiao, Meiying; Lu, Fei. Composition, Nutrition, and Utilization of Okara (Soybean Residue). Food Reviews International. 2012-07, 28 (3) [2012-10-23]. ISSN 8755-9129. doi:10.1080/87559129.2011.595023. (原始內容存檔於2022-03-22) (英語). 
  2. ^ http://www.mit.pref.miyagi.jp/jouhoushi/N011/n011-5.html[失效連結]
  3. ^ http://file.lw23.com/7/7e/7eb/7eb0ed73-7d91-416a-89ba-923ffe33ceec.pdf[永久失效連結]