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鸳鸯炒饭

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鸳鸯炒饭
一碟鸳鸯炒饭
类型主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分米饭鸡蛋洋葱鸡肉茄汁虾仁港式白汁
酒楼的鸳鸯炒饭

鸳鸯炒饭香港的一款炒饭[1],是以中式的材料和烹调方法,配以西式的酱汁制成[2],具有香港中西文化汇聚的特色[3]。鸳鸯炒饭在香港和澳门的茶餐厅酒楼港式快餐店是常见的食品。

材料

鸳鸯炒饭的“鸳鸯”是指一碟炒饭分别使用两种不同的材料[4],其中红色的一边是洋葱鸡肉茄汁,而白色的另一边是海鲜(通常是虾仁或加配鱼柳)配港式白汁,酱汁下的米饭是蛋炒饭[5]

香港的酒楼常会把鸳鸯做成太极样式,因此又名“太极鸳鸯饭”[6],而其他食肆为简化工序,提高上菜效率,通常把鸳鸯做成中间分中的对称形态。除了最常见的红白鸳鸯炒饭外,也有使用其他酱汁如黑椒汁的变凑版[7]

文化

因为广东文化中的“鸳鸯”具有一双一对的含义,所以鸳鸯炒饭成为了香港酒楼婚宴的常见菜式[3][8]

参见

参考资料

  1. ^ 萬世風華炒飯 久違港式古祖炒飯. 苹果日报. 2015-10-01 [2019-06-26]. (原始内容存档于2020-09-04). 
  2. ^ 香港鸳鸯炒饭的做法页面存档备份,存于互联网档案馆),美厨邦,2014-10-24
  3. ^ 3.0 3.1 「茶餐廳」裏的 「鴛鴦」「蝴蝶」. 明报周刊. 2018-07-28 [2019-06-26]. (原始内容存档于2018-09-27). 
  4. ^ 鴛鴦炒飯. 奇摩新闻. 2016-09-05 [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-06-26). 
  5. ^ 原来鸳鸯炒饭自己在家也能做,做法简单,食材足,老人孩子都爱吃!. 腾讯. [2020-11-04]. (原始内容存档于2021-04-21). 
  6. ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴?其實真係貴得有道理㗎. hk.style.yahoo.com. 雅虎香港. [2019-06-27]. (原始内容存档于2019-06-27). 
  7. ^ 港式味道變奏 黑椒黃金鴛鴦飯. 明报. 2019-11-04 [2020-11-04]. (原始内容存档于2020-06-07). 
  8. ^ 嫌太極鴛鴦炒飯賣得貴?其實真係貴得有道理㗎. 明周文化. 2018-12-20 [2019-06-26]. (原始内容存档于2019-06-26). 

外部链接

维基共享资源上的相关多媒体资源:鸳鸯炒饭