茄
茄![]() | |
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茄子、茄花与枝叶 | |
科学分类 ![]() | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
属: | 茄属 Solanum |
亚属: | 茄亚属 S. subg. Leptostemonum |
组: | 茄组 S. sect. Melongena |
种: | 茄 S. melongena
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二名法 | |
Solanum melongena L., 1753
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平均地區產量 (kg/英畝) | |
異名[2] | |
茄(学名:Solanum melongena),官話、晉語、湘語多稱茄子,粵語多稱矮瓜,客家話有叫吊菜,吳語、徽語有叫落苏,潮州話叫力苏閩南語有叫紅菜,閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。
起源和演化
最早产于南亚,在古印度從有刺或苦澀的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。
形态
一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根長圓錐形,白黃色,須根多數。幼枝,葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立,綠色或紫黑色,根部木質化,上部分枝。單葉互生,卵形至矩圓狀卵形,長8~18cm,寬5~11cm,頂端鈍,基部偏斜,葉緣常波狀淺裂,上面深綠色,下面綠色;葉脈黑紫色,上面略凸,下面凸出,網脈明顯;葉柄長2~5cm,棒圓形,深紫色。能孕花單生,花柄長約1~1.8cm,花後下垂,不孕花生於蠍尾狀花序上,與能孕花並出;花萼鐘狀,直徑約2.5cm,有小皮刺,裂片披針形;花冠輻狀,直徑2.5~3cm,裂片三角形,長約1cm;雄蕊5,著生於花冠筒喉部,花葯長7.5cm,子房圓形。漿果較大,長圓形或圓柱狀,紫色或白色,因品種而異,萼宿存,並隨果長大而膨大。
分类与品种
利用价值
每100g茄子所含成分表 | |
水分 | 92.8% - 94.2% |
蛋白质 | 1.0g |
脂肪 | 0.1g |
碳水化合物 | 3.5g |
粗纤维 | 1.9g |
钙 | 55毫克 |
磷 | 2毫克 |
铁 | 0.4毫克 |
胡萝卜素 | 180微克 |
维生素A | 30微克 |
维生素B1 | 0.03毫克 |
维生素B2 | 0.03毫克 |
维生素C | 7毫克 |
烟酸 | 0.4毫克 |
其它 | 微量 |
它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黃酮類化合物、蛋白质。此外,还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
食用
食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物,表皮和茄肉相連的地方,含量更豐富;茄皮含有多種有益人體健康的化合物,烹調時,不建議去皮。
- 传统菜肴有:茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
- 地方名菜有,北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“茄子煲”及“煎釀茄子”、四川的“鱼香茄子”等。
主要蟲害
一般於農業方面,茄子是比較好種植的,然而其害蟲也不少,如:
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果实
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茄子的花蕾
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茄子花
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未熟的小茄子
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茄子葉
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幼株
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日本茄子
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日本茄子花
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長條形茄子與植株
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茄子果实
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三種類型的茄子
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紫色茄子
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泰国茄子花
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泰国茄子花,葉上普遍有白斑
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长条茄子
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烤茄子
參考文獻
- ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
- ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
- ^ 茄子. [2014-09-19]. (原始内容存档于2016-03-04).
另見
延伸阅读
[在维基数据编辑]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·茄部》,出自陈梦雷《古今圖書集成》
《植物名實圖考·茄》,出自吳其濬《植物名實圖考》
外部連結
- 茄 Qie (页面存档备份,存于互联网档案馆) 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 茄子 (页面存档备份,存于互联网档案馆) 圖/文:小魚(小魚雜貨) (繁體中文)
- 茄褐變之原因及防止方法 (页面存档备份,存于互联网档案馆) (繁體中文)
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