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(重定向自
滾刀塊
)
滾刀法
是
切法
之一。一手滾動
原料
,一手持刀跟切,切一刀滾動一次。切時要掌握一定的斜度。多用於切圓而脆的材料,如:
蘿蔔
、
馬鈴薯
及一些瓜類。通过改变切時的斜度和滾動快慢,使切出來的原料形狀各異。
[
1
]
參考
^
蔡季芳.
滾刀塊怎麼切? 6 個蔬菜基本刀工快學起來!
. 自由時報. 2017-12-20
[
2023-01-03
]
. (原始内容
存档
于2023-01-03).
分类
:
切法